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BOLO GÉNOISE 
COM RECHEIO DE CHOCOLATE E CAFÉ

Receita para 15 pessoas
Tempo de preparação 4 horas

INGREDIENTES

bolo
6 ovos
110g farinha sem fermento
90g fécula de batata
180g açúcar
1 c. sopa mel
raspa de 1/2 limão
60g manteiga

recheio
200g chocolate em barra
3 claras
3 c. sopa leite
3 c. sopa açúcar
1 c. café em pó

cobertura
170g manteiga
120g açúcar em pó
1 c. chá café em pó
1 c. chá água a ferver
1 ovo

ganache
100g chocolate
2 c. sopa de manteiga
2 c. sopa natas

PREPARAÇÃO

bolo
Ligar o forno a 180ºC.
Bater os ovos, o açúcar e o mel numa taça resistente ao calor, em cima de um tacho com água a ferver. Bater até dobrar o volume e a massa ficar densa.
Retirar a taça de cima da panela e bater muito bem até arrefecer.
Juntar a raspa de limão e bater mais 15 minutos.
Envolver as farinhas.
Misturar 2 c. sopa desta massa e juntar à manteiga derretida e envolver à massa.
Colocar numa forma de silicone redonda e levar ao forno 45 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Dividir a massa horizontalmente, em 3 partes iguais.

recheio
Bater as claras em castelo.
Aquecer o leite, o açúcar e o café até o açúcar derreter.
Colocar por cima do chocolate e mexer, até este derreter.
Envolver as claras e levar ao frigorífico para solidificar. Rechear o bolo.

cobertura
Bater o ovo até ficar espumoso.
Juntar o açúcar e continuar a bater.
Sem parar de bater, juntar a manteiga, aos poucos, e o café.
Bater durante 20 minutos.
Cobrir o bolo.

ganache
Derreter os ingredientes e deixar arrefecer 5 minutos.
Colocar por cima do bolo, deixando cair sobre as laterais.

Inspiração: bolo génoise de Stephan Franz

12 comments:

  1. O bolo ficou muito bonito e aparenta ser delicioso.
    Tem óptimo aspecto.

    Parabéns ao Aniversariante.



    http://asvezescozinheira.blogspot.com

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  2. Hmmm, parabéns ao aniversariante e a vc que fez o bolo, está maravilhoso!
    beijos

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  3. Parabéns ao aniversariante, com este bolinho foi um dia em grande :)

    Beijinho

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  4. hmmmm, parece que lhe consigo sentir o aroma...
    Bolo: lindo, simples, elegante.
    Eu: de água na boca :)

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  5. Que lindo bolo, adorei e o aniversariante tambem com certeza! :)
    Esta divino!

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  6. Um bolo lindíssimo para uma data lindíssima! Parabéns!
    beijinhos.

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  7. Mais uma tentação!Parabéns a aniversariante e a ti por esta pequena maravilha :) beijinhos

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  8. Simplesmente lindo... parabéns ao aniversariante!

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  9. Simplesmente fantástico... ficou lindo:)

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  10. parabéns ao aniversariante e à cozinheira, o bolo está maravilhoso!! :D
    Vale a pena vir espreitar este cantinho todos os dias, porque deixa uma pessoa maravilhada cada dia mais só de ver estas receitas perfeitas de aspecto, e de certeza absoluta que de sabor também.
    Os votos de muitos aninhos para o aniversariante e de muitas receitas aqui postadas para nos alegrar e inspirar :D

    beijinho*

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  11. Olá Martina!
    Obrigada pelos votos de melhoras do Isaac.O vet diz ainda vai demorar a ir ao normal. Está muito triste e nota-se que também muito enjoado. Há que ter paciência e fazer votos para que fique totalmente bem. Um beijinho meu e do Isaac para si e para a Nina.
    Milai

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